Polędwiczka w sosie wychodzi mięciutka i soczysta. Pamiętam o odpowiedniej kolejności
Polędwiczka wieprzowa to delikatne, wyborne mięso. Można z niej przygotować eleganckie danie, ale ponieważ nie wymaga długiej obróbki termicznej, można ją przyrządzić nawet w tygodniu. Dziś podpowiem wam, jak ją przygotować, by duszona w sosie grzybowym wyszła idealna.
Najlepsze sosy do polędwiczki
By polędwiczka wieprzowa wyszła smaczna, warto podać ją z sosem. Sosem można ją polać po upieczeniu lub usmażeniu, ale też w sosie można ją poddusić. W tej drugiej wersji mięso wyjdzie bardziej miękkie i soczyste. Do polędwiczki doskonale pasują sosy o wyrazistym smaku. Idealnie sprawdzą się np. sos musztardowy, pieprzowy, chrzanowy, cebulowy, grzybowy. Sos grzybowy można przygotować na bazie świeżych grzybów leśnych, grzybów suszonych albo pieczarek. Wszystko zależy od ich dostępności.
Tajemnica miękkiego, soczystego mięsa
By polędwiczka wieprzowa w sosie wyszła smaczna i miękka, trzeba ją odpowiednio przyrządzić. Bardzo ważna jest tu kolejność poszczególnych etapów tego procesu. Ponieważ mięso to jest bardzo delikatne, nie należy go zbyt długo dusić. Dlatego należy zacząć od przyrządzenia sosu. Gdy będzie już esencjonalny, należy obsmażyć plastry polędwiczki i dołożyć je do sosu. Teraz pozostanie tylko dusić mięso ok. 10-15 minut, by odpowiednio zmiękło. Pod koniec potrawę należy doprawić do smaku solą i pieprzem.
Przepis: Polędwiczka duszona w sosie pieczarkowym
Plastry polędwiczki wieprzowej duszone w aromatycznym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 565 w każdej porcji
Składniki
- ok. 600 g polędwiczki wieprzowej
- 500 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki oleju
- 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka tymianku lub szczypta majeranku
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPolędwiczkę opłucz, osusz, pokrój w plastry o szerokości ok. 2,5 cm. Plastry delikatnie spłaszcz dłonią, oprósz solą i pieprzem.
- Przygotowanie sosuPieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Na patelni rozpuść masło, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 2–3 minuty. Dodaj pieczarki i smaż przez około 7–10 minut, aż odparuje większość wody i grzyby lekko się zarumienią. Pod koniec dodaj posiekany czosnek oraz bulion. Sos duś na małym ogniu, aż zgęstnieje.
- Wykańczanie potrawyNa drugiej patelni rozgrzej olej. Obsmaż mięso partiami przez około 1–2 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Dodaj do sosu razem ze śmietanką, bulionem i tymiankiem. Patelnię przykryj i duś mięso ok. 5-7 minut. Dopraw je do smaku.
Polędwiczka w sosie grzybowym – kilka wskazówek
Tak przygotowana, duszona polędwiczka doskonale będzie smakować podana z gotowanymi ziemniakami lub ziemniaczanym purée. Można ją też zaserwować z ryżem albo z kluskami śląskimi. Co jeszcze warto wiedzieć o tej potrawie?
- Plastry polędwiczki przed obsmażeniem można delikatnie rozbić, a także oprószyć mąką.
- Sos do polędwiczki można zabielić słodką śmietanką. Dzięki temu nabierze aksamitnej konsystencji i łagodniejszego smaku.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go zagęścić mieszaniną wody i mąki. Gdy jednak nie chcecie używać mąki, po prostu odparujcie nadmiar wody z patelni. Naczynie w tym czasie powinno być bez przykrycia.